大トロ
1貫 ¥990本鮪の腹身。口の中でほどける脂を、薬味でさっぱりと。
Kodawari
朝の市場で選び、
朝の市場で選び、
その日のうちに握る。
魚
仕入れ
毎朝、豊洲と銚子港から直送。鮪は脂の乗りを見て、部位ごとに仕入れています。
酢
シャリ
赤酢と米酢を合わせた、ほのかに色づく江戸前のシャリ。ネタに合わせて温度を変えます。
技
仕事
小肌は酢締め、穴子は煮詰めで。昔ながらの江戸前の仕事を守ります。
Taisho
大将 宇田川 誠
銀座の老舗で修業25年。2011年、生まれ育った千葉で独立。
「仕込みで八割が決まります。
朝の包丁が、夜の一貫をつくる。」
開店前の仕込みは毎日4時間。鮪の柵取りから小肌の酢締めまで、すべて大将自ら手がけています。カウンターでは、ネタの産地や食べ頃もお気軽にお尋ねください。
Oshinagaki
お品書き
価格はすべて税込です。仕入れにより内容が変わります。
赤身漬け
1貫 ¥550煮切り醤油にくぐらせた、鮪本来の旨みを味わう一貫。
煮穴子
1貫 ¥660ふっくら煮上げて炙り、継ぎ足しの煮詰めと柚子で。
お造り盛り合わせ
¥3,300鮪、鰤、真鯛、烏賊、帆立。その日いちばんの五種を。
茶碗蒸し
¥770鰹と昆布の一番出汁。海老、椎茸、三つ葉、柚子皮入り。
銀だら西京焼き
¥1,650白味噌に三日漬け込み、香ばしく焼き上げました。
昼 11:30–14:00
昼のおまかせ握り
¥4,400 / 1名
握り8貫、巻物、お椀。お昼でも職人の握りを気軽に。
いちばん人気
おまかせ 竹
¥11,000 / 1名
お造り、焼物、茶碗蒸し、握り10貫、お椀、甘味。
記念日・接待に
おまかせ 松
¥16,500 / 1名
季節のつまみ5品、握り12貫。旬の高級魚を存分に。
※ 夜のおまかせは前日までのご予約制です。日本酒は千葉の地酒を中心に常時12種類ご用意しています。
Inside
店内のご案内
カウンター8席・テーブル12席・個室1室
Access
店舗情報・ご予約
- ご予約
- 043-000-0000
お電話受付 10:00〜21:00 - 住所
- 千葉県千葉市中央区◯◯町1-2-3
◯◯駅 東口より徒歩3分 - 営業時間
- 昼 11:30〜14:00(L.O. 13:30)
夜 17:30〜22:00(L.O. 21:00) - 定休日
- 水曜日・第3火曜日
- 席数
- 20席(カウンター8・テーブル12)、個室1室
- お支払い
- 現金、各種クレジットカード、交通系IC、PayPay
- その他
- 全席禁煙／お持ち帰り・出前承ります／駐車場なし(近隣にコインパーキングあり)